Sa a te finalman ete a ou kloure stèk griye. Akseswar pou ou. Men, sa ki sou lè tan an vin frèt ankò epi w ap anvi yon filet mwayen-ra? Ou pa bezwen entimide. Li sanble ke ou pa menm bezwen sèvi ak recho a pou rale li. Men ki jan yo kwit vyann nan fou a (ak sèlman fou a).
Ki sa w ap bezwen
Men bagay debaz ou pral bezwen pou kwit yon ti vyann bèf nan dife pou chofe fou a oswa anba griyaj la:
- Yon soteur (depreferans kas an fè ) pou tranch epè oswa yon fèy boulanjri pou koupe pi mens
- Lwil oliv oswa bè
- Sèl ak pwav fre-krake
- Tèmomèt vyann
Si ou pa gen yon tèmomèt vyann, ou pa poukont ou. Anvan ou prematireman koupe estèk la pou tcheke li ak pèdi tout ji bon gou li yo (seryezman, pa fè sa!), konsidere altènativ sa yo. Ou ka gade revèy la (nou renmen itilize Omaha Steaks ' tablo pou kwit manje , ki kraze fwa pou kwit manje desann pa epesè stèk, metòd pou kwit manje ak kwit manje vle) oswa konte sou tès la manyen laj fin vye granmoun. Sa a enplike nan sèvi ak men ou tcheke ki jan kwit nan stèk la se.
Stèk ra pral santi tranble, mou ak yon ti kras squishy lè bourade ak dwèt endèks ou. Mwayen stèk santi l fèm men springy epi li pral bay yon ti kras anba dwèt ou. Lè estèk byen fè, li pral santi l totalman fèm.
Toujou konfonn? Sèvi ak zòn charnèl anba gwo pous ou sou yon men kòm yon kalib pou kwit. Fason zòn charnèl la santi lè palmis ou louvri ak rilaks se konparab ak santi a nan stèk ra. Pote gwo pous ou ak dwèt endèks yo ansanm ak pati sa a charnèl nan men ou l ap vin yon ti kras pi fèm-se sa ki mwayen-ra stèk santi tankou. Manyen dwèt presegondè ou ak gwo pous ansanm pou santi stèk mwayen ou. Sèvi ak dwèt bag ou ak gwo pous pou teste pou mwayen-byen ak penky ou pou byen fè. (Pos blog sa a ofri yon foto dekonpozisyon sa nou vle di .) Sou la men, huh?
Ki jan yo kwit yon tranch mens nan fou a
Lè li rive koupe vyann mens, tankou jip oswa stèk flank, griy la se pi bon parye ou. Paske li vin tèlman cho, tranch mens pa menm bezwen fè espre seared yo devlope yon char kwout sou tou de bò. Li pral tou sèlman pran ou kèk minit; si ou renmen estèk ou ra, ou pral esansyèlman sèlman ap kwit deyò nan stèk la pou anpeche andedan an soti rapidman vin gri ak moulen. Men sa pou w fè:
Etap 1: Chofe griy la.
Pandan li prechofe, retire stèk la nan frijidè a epi kite l desann nan tanperati chanm pou 30 a 45 minit. Sa a ede steak la kwit respire pita.
ki jan yo retire ti sèk nwa nan kay la
Etap 2: Sezon stèk la
Mete stèk sou fèy boulanjri ki kouvri ak papye epi sèk anvan séchage. Combo ki pi senp la se lwil oliv, sèl ak pwav nwa fre-tè, men santi yo lib yo ajoute plis remèd fèy ak epis santi bon.
Etap 3: Mete tranch la nan dife pou chofe fou a
Yon fwa griy la cho, mete fèy la boulanjri anba griy la pi pre eleman chofaj la ke posib, oswa pa plis pase kat pous anba li. Apre apeprè 5 a 6 minit, vire stèk la epi kite l kontinye kwit.
Etap 4: Retire tranch la nan fou a
Pi bon moman pou retire estèk la se lè li apeprè senk degre mwens pase tanperati entèn ou vle fè a: 120°-130°F pou bagay ki ra, 140°-150°F pou mwayen oswa 160°-170°F pou byen fè. (si ou ensiste). Si ou pa gen yon tèmomèt vyann, retire stèk la apre 3 oswa 4 minit si ou renmen li ra oswa 5 minit si ou prefere mwayen. Ou kapab tou apiye sou tès la manyen nan yon zongle.
Etap 5: Repoze stèk la
Mete tranch la sou yon planch, yon plak oswa yon plato pou sèvi. Kite l repoze pou 5 a 10 minit anvan sèvi oswa tranche kont grenn lan. Koupe li twò bonè = vyann chewy, difisil. Kite l chita pèmèt ji li yo redistribiye, sa ki fè yon stèk super gou.
Ki jan yo kwit yon tranch epè nan fou a
Vini non dat lannwit, yon vizit nan men-lwa yo oswa nenpòt pati dine anpenpan, koupe epè yo se fason ki pi fasil yo gade tankou yon gourmand reyèl devan envite ou yo. Panse ribeye, porterhouse, filet mignon ak tankou. Depi ou gen anpil chans depanse yon ti jan plis sou koupe sa yo nan makèt la, ou pral vle asire w ke ou pa kwit twòp tout dola siplemantè sa yo.
Etap 1: Chofe fou a a 400 ° F
Pandan li prechofe, retire stèk la nan frijidè a epi kite l desann nan tanperati chanm pou 30 a 45 minit. Sa a ede steak la kwit respire.
Etap 2: Chofe soteur a
Mete soteur a ou pral kwit ak nan fou a pandan li prechofe pou li vin cho. Sa a se kle nan jwenn yon bèl, kroustiyan sear sou tou de bò nan yon tranch epè san yo pa oblije limen recho a.
Etap 3: Sezon stèk la
Pat li sèk an premye. Combo ki pi senp la se lwil oliv, sèl ak pwav nwa fre-tè, men santi yo lib yo ajoute plis remèd fèy ak epis santi bon.
Etap 4: Bouyi stèk la
Yon fwa yo chofe fou a ak stèk la nan tanperati chanm nan, li lè yo griye. Ak anpil atansyon retire soteur a nan fou a epi ajoute stèk la nan li. Kite l bouyi jiskaske anba a fè nwa ak boule, apeprè 2 a 3 minit.
Etap 5: Flip stèk la
Vire stèk la pou griye lòt bò a. Retounen soteur a nan fou a. Santi yo lib pou tèt stèk la ak yon pat oswa de nan bè.
Etap 6: Retire tranch la nan fou a
Pi bon moman pou retire estèk la se lè li apeprè senk degre mwens pase tanperati entèn ou vle fè a: 120°-130°F pou bagay ki ra, 140°-150°F pou mwayen oswa 160°-170°F pou byen fè. (si ou ensiste). Si ou pa gen yon tèmomèt vyann, retire li apre 9 a 11 minit si ou renmen estèk ou ra, 13 a 16 minit pou mwayen oswa 20 a 24 minit pou byen fè, sipoze stèk ou a se 1 & frac12; pous epè. Li pral pran kèk minit ankò si stèk ou a pi epè (gade sa a tronpe fèy pou èd). Ou kapab tou itilize tès la manyen mansyone pi wo a.
Etap 7: Repoze stèk la
Mete tranch la sou yon planch, yon plak oswa yon plato pou sèvi. Kite l repoze pou 5 a 10 minit anvan ou sèvi oswa tranche kont grenn nan, kidonk li pa vin twò moulen oswa difisil. Kite l chita pèmèt ji li yo redistribiye, sa ki fè yon stèk super gou.
Ki sa ki sou recho a?
Nou toujou vle ale soti nan zewo nan stèk nan kòm kèk etap (ak asyèt) ke posib. Men, si ou se yon stovetop diehard epi searing li nan yon soteuz prechofe nan dife pou chofe fou a pa koupe l 'pou ou, santi yo lib yo griye stèk la jan ou nòmalman ta sou recho a. Si ou vle griye l anvan li ale nan dife pou chofe fou a, prechofe soteur a sou chalè medyòm-segondè ak yon kouch minimòm lwil oliv epi griye estèk la sou chak bò (menm kote mens yo ki otreman pa pral jwenn kontak dirèk ak soteur la). ). Men, anvan ou fè sa, se pou nou eseye konvenk ou pou griye stèk la *apre* li soti nan fou a pito.
koup cheve pou cheve long onn oval figi
Tande nou: a metòd ranvèse-sear travay pi byen pou tranch ki gen omwen 1 & frac12; a 2 pous epè, oswa tranch gra tankou Ribeye oswa wagyu vyann bèf. Paske li fè tanperati vyann lan monte tou dousman lè li boukannen li nan fou a anvan yo boule, ou gen kontwòl total sou tanperati a ak kwit nan vyann lan. Fini ak yon pan-sear kreye yon kwout drool-worthy boule.
Pou rale sa a, kòmanse pa prechofe fou a a 250 ° F. Kwit estèk la jiskaske tanperati entèn li se 10 degre pi ba pase sa w ap vize a. Chofe lwil oliv nan yon sote sou chalè segondè. Yon fwa li jis kout nan fimen, griye tranch yo nan soteur a pou apeprè 1 minit pou chak bò. Yon fwa estèk la repoze, li pare pou devore.
Pare pou kwit manje? Men sèt resèt stèk nou renmen prepare nan fou a, sou gri an ak pi lwen.
- 15 minit sote pwav tranch
- Steak flank griye ak sòs sitwon-zèb
- Steak soteuz ak aspèj ak pòmdetè
- Steak Brochet ak sòs Chimichurri
- Keto Steak ak sòs salad fwomaj ble pou youn
- Flank Steak Tacos ak Salsa Konkonm
- One-Pan Steak ak Bètrav ak Kale kroustiyan
RELATED: Ki jan yo Grill Steak tankou yon Total Pro
PureWow ka touche konpansasyon atravè lyen afilye nan istwa sa a.
