Se konsa, anpil nan sa nou kwit mande pou ajoute nan kèk kalite likid-anjeneral diven, dlo, bouyon oswa bouyon. Nou trè klè sou de premye yo, men nou pral admèt ke nou pa totalman asire w sou diferans ki genyen ant bouyon ak stock. Èske yo pa, um, kalite menm bagay la? Bon nouvèl: Nou te gen repons lan-ak konesans ki fèk akeri a se tankou yon jwèt-chanje, nou jis ta ka kòmanse fè de sa yo gou-boosters nan kay sou reg la.
Premyèman, ki sa ki bouyon?
Pi bon li te ye kòm fondasyon nenpòt bon soup, bouyon se yon likid ki kwit rapid men ki gen bon gou ki fèt pa mitone vyann nan dlo. Pandan ke vyann yo itilize pou fè bouyon ka sou zo a, li pa oblije. Sa a se paske bouyon sòti gou li prensipalman nan grès la nan vyann lan, ansanm ak adisyon nan remèd fèy ak kondiman. Dapre ekspè nan endistri soup nan Campbell a , legim yo souvan enkli lè fè bouyon, anjeneral a mirepoix nan kawòt koupe, seleri ak zonyon ki sote an premye anvan yo ajoute dlo ak vyann. Dapre avantaj soup yo, rezilta final la se yon ti jan pi sibtil-gou pase stock, sa ki fè li yon baz ideyal pou soup, osi byen ke yon bon fason yo ajoute gou nan diri, legim ak fars. Ou ka menm bwè likid sa a modere men bon gou poukont li. Bouyon tou se pi mens pase stock an tèm de konsistans (men plis sou sa pita).
Gen li. Ak ki sa ki stock?
Stock fèt pa mitone zo nan dlo pou yon peryòd tan pwolonje. Yon bouyon poul limyè ka reyini nan apeprè de zè de tan, men anpil chèf kite stock ale pou 12 èdtan oswa plis pou reyalize yon gou ki pi konsantre. Stock pa fèt ak vyann (byenke li se OK pou sèvi ak zo ki pa te konplètman netwaye) epi jeneralman se yon likid ki pi fonse ak plis gou pase bouyon. Rezon ki fè sa a se ke pandan tout pwosesis la pou kwit manje pwolonje, mwèl ki rich nan pwoteyin ki soti nan zo yo koule soti nan dlo a epi, dapre amater yo stock nan McCormick , pwoteyin se yon engredyan kle nan bati gou. Prezans mwèl zo a se tou sa ki bay stock pi rich nan bouch li—yon konsistans prèske jelatin (ki pa diferan ak Jell-O) ki notables pi epè pase bouyon. Pandan ke stock yo souvan fè ak legim gwo (panse: mwatye zonyon ak tout kawòt kale), yo tension soti nan po a nan fen pwosesis la pou kwit manje epi yo ajoute ti kras oswa pa gen okenn séchage nan likid la. Lè w fè stock lakay ou, ou ka menm boukannen zo yo anvan bouyi pou yon pwodwi fini ki pi fon nan karaktè ak koulè sanble. Se konsa, kisa ou ka fè ak bagay la? Oke, anpil. Stock fè yon sòs chodyè vle di oswa sòs, epi li kapab tou itilize nan plas dlo kòm yon amelyore gou lè vapè diri oswa braising vyann.
Se konsa, ki diferans ki genyen ant bouyon ak stock?
Gen yon anpil nan resanblans ant bouyon ak stock epi yo ka itilize interchangeable nan resèt sèten (sitou si ou sèlman bezwen yon ti kantite) men gen kèk diferans remakab ant de la, espesyalman an tèm de tan pou kwit manje ak bouch la nan bouch la. likid fini. Pandan ke vyann patisipe nan preparasyon an nan yon bon bouyon, stock mande pou itilize nan zo bèt. Bouyon kapab tou rale ansanm nan yon peryòd de tan relativman rapid, tandiske yon stock rich ka sèlman reyalize apre anpil èdtan sou recho a. Stock yo pi byen itilize pou gou sòs ak asyèt vyann, pandan y ap bouyon se yon baz fondasyon pou soup ak kote.
Yon lòt kesyon: Ki sa ki nan kontra a ak bouyon zo?
Bouyon zo se totalman tandans, ak non li vole nan fè fas a tout sa nou jis aprann sou diferans ki genyen ant stock ak bouyon. Pa kite sa jete ou, menm si: bouyon zo se yon move non. Li nan tout raj la kounye a, men se bouyon zo fè tankou stock ak fondamantalman se stock-donk santi yo lib yo sèvi ak swa tèm yo dekri li.
KI GENYEN: Ki jan yo fè bouyon legim (epi pa janm jete rès pwodwi ankò)
