Pesto se bèl ak sòs wouj se toujou yon bon lide, men nou ka pale sou sòs blan pou yon segonn? Li krèm, rekonfòtan epi anjeneral akonpaye pa bato nan fwomaj parmesan frèch griye-tout sa nou reyèlman vle nan yon bòl pasta-men kisa se li, aktyèlman? Ak ki jan ou ka fè li nan kay la? Ou gen chans, zanmi: Akonpayman pasta ki baze sou letye a gen yon lis engredyan etonanman kout epi li trè senp pou fwe moute nan kwizin pwòp ou a, osi lontan ke ou gen kèk teknik esansyèl anba senti ou.
remèd lakay pou kontwole tonbe cheve
Ki sa ki sòs blan?
Sòs blan se jis non an pale Bechamel , yon sòs ki baze sou farin ak lèt ki se yon pati esansyèl nan cuisine tradisyonèl franse. (Se paske bechamel sèvi kòm baz pou anpil lòt sòs.) Si ou vle jwenn teknik, li se youn nan senk sòs manman yo, e li te yon esansyèl gastronomik an Frans depi 17yèm syèk la men aktyèlman dat tounen nan 16yèm-. syèk Itali.
Sòs blan kòmanse ak yon bagay ki rele yon Wouj , ki se yon melanj de farin kwit ak bè ki epesir sòs la. Kantite egal farin ak bè yo fonn ansanm sou tèt recho a, Lè sa a, kwit jiskaske jis yon ti kras griye. Apre sa, lèt yo vide nan roux la ak mitone-souvan ak aromat ak kondiman-jiskaske li nan epè, lis ak velours.
Men, pa konfonn sòs blan ak Alfredo: Alfredo se tradisyonèlman fè ak jis bè ak fwomaj parmesan, byenke resèt modèn souvan gen ladan krèm lou.
Yon fwa ou konnen ki jan yo fè sòs blan, ou ka fè sòs mornay (béchamel plis fwomaj Gruyère), sòs soubise (béchamel plis zonyon pire) e menm yon sòs fwomaj cheddar pou makawoni ak fwomaj endijèn. Paske sòs debaz la se yon adwaz vid, ou ka ajoute arom tankou zonyon, lay, remèd fèy ak epis santi bon jan ou vle. Men, anvan ou rive nan etap sa a, isit la se egzakteman ki jan yo fè yon sòs blan klasik pou pasta.
Engredyan:
1½ gwo kiyè bè ki pa sale
1½ gwo kiyè farin pou tout rezon
1 tas lèt antye
Kosher sèl ak pwav nwa ki fèk mouye
Zongle noutmèg (si ou vle)
Etap 1: Fè yon roux
Nan yon marmite ti oswa mwayen, fonn bè a sou chalè medyòm-segondè, fè atansyon pou pa mawon oswa boule li. Ajoute farin lan ak fwe nan yon keratin. Kwit melanj lan, brase toujou, jiskaske li pa pran sant ankò farin kri, apeprè 1 minit. (Li ta dwe pran sant yon ti kras nwa epi li ta dwe yon koulè pal an lò.)
Etap 2: Ajoute lèt la
Pandan y ap fwete, ajoute lèt la nan marmite a nan yon kouran dousman, asire w ke ou konplètman enkòpore roux la nan likid la.
Etap 3: Epesir sòs la
Kontinye chofe ak brase sòs blan an jiskaske li kòmanse epesè epi li mitone. Diminye chalè a ba epi kontinye kwit ak brase jiskaske sòs la epè, apeprè 4 minit. Sòs la ta dwe jis epè ase pou kouvri do a nan yon kiyè.
Etap 4: Sezon sòs la
Sezon sòs blan an gou ak sèl kosher ak pwav nwa. Si ou vle, ou ka ajoute yon zongle noutmèg. Bay sòs la yon fwe final pou asire w pa gen okenn boul. (Ou ka souch sòs la tou nan yon Van may amann si ou vle.)
Epi isit la , ou gen yon pakèt sòs blan endijèn ki pare yo dwe vide sou pasta (oswa estoke nan yon veso ki byen fèmen nan frijidè a pou jiska senk jou). Resèt sa a ta dwe bay apeprè yon tas sòs, men li ka fasilman double oswa triple jan sa nesesè. Men, si ou bezwen plis enspirasyon pou itilize tout sòs krèm sa a, poukisa ou pa fè yon pitza blan oswa yon croque madame Dutch ti bebe?
ki jan diminye mak nwa sou figi akòz bouton
KI GENYEN: Ki jan yo fè bouyon legim (epi pa janm jete rès pwodwi ankò)
