Si ou mande yon chef ki engredyan yo toujou genyen nan men, gen yon bon chans ke sòs pwason pral fè lis la. Se konsa, ki sa ki sòs pwason egzakteman? Kondiman popilè Azyatik sa a, ki fèt ak pwason fèrmante, travay kòm yon pwisan améliorant gou ki ka itilize pou bay yon ogmantasyon fonse umami nan yon varyete de asyèt. Nan lòt mo, si ou gen sòs pwason alantou ou ka asire w ke kwit manje ou a pa janm soti afab. Kounye a ke nou gen atansyon ou, isit la nan tout sa ou bezwen konnen sou engredyan sa a majik.
Ki sa ki sòs pwason?
Kòm mansyone deja, sòs pwason se yon kondiman ak engredyan pou kwit manje ki fèt ak pwason fèrmante. Dapre ekspè yo nan Wouj bato (aka mizisyen sòs pwason pi popilè) , sòs pwason kòmanse ak anchwa fre ke yo Lè sa a, kouvri nan kantite abondan nan sèl epi kite fèmante nan kuv pou omwen 12 mwa. Pandan peryòd fèmantasyon an, pwason an kraze nèt epi sa ki rete a se yon likid trè sale ak pike ki filtre ak boutèy kòm-ou devine li-sòs pwason.
Ki gou sòs pwason?
Si ou pa abitye kwit manje ak bagay la, ou ka sezi pa bon sant nan sòs pwason. Menm jan ak sòs soya, gwo konsantrasyon glutamat nan sòs pwason reprezante pwofil gou ki pisan li yo. Sepandan, sòs pwason gen yon pi rich, pi fon gou konpare ak sòs soya. Anplis de sa, gras a baz anchois li yo, sòs pwason tou gen yon gou briny ak pikant ki mete li apa. Takeaway la? Avèk jis yon koup gout nan bagay sa a, ou ka ajoute konpleksite ak fonse gou umami nan tout bagay soti nan brase-fri nan soup.
Ki sa ki se yon bon ranplasan pou sòs pwason?
Nou rekòmande ou lage tout bagay epi ale achte yon boutèy sòs pwason, men pou kèk-vejetalyen, vejetaryen ak moun ki pa t 'kapab ale nan magazen an, pou egzanp-sa se pa yon opsyon. Si se ka a, ou pral soulaje konnen ke gen plizyè ranplasan sòs pwason akseptab.
Si ou gen tan ak enklinasyon, eseye resèt sa a pou sòs pwason endijèn vejetalyen soti nan Fèt nan Kay, ki depann sou dyondyon sèk pou reyalize yon gou umami menm jan an konsantre epi yo ka itilize kòm yon ranplasan 1:1 pou bagay reyèl la. Pou moun ki bezwen yon swap ki pi senp, Bib la pou ranplasman manje pa David Joachim di ke swa fèrmante tofou oswa bon vye sòs soya ka itilize kòm 1:1 ranplasan pou bagay la. Finalman, pou moun ki pa bezwen yon altènatif vejetalyen oswa vejetaryen, chef Nigella Lawson nòt ke kèk gout sòs Worcestershire pral fè jwe fent la: Kondiman popilè sa a gen aktyèlman anchwa ak gen anpil pwofil gou ki sanble ak sòs pwason-jis pa twòp li, kòm sòs Worcestershire se tou byen pisan.
Ki jan yo estoke sòs pwason
Moun yo nan Red Boat rekòmande pou refrijere boutèy ki louvri epi itilize sa ki nan yon ane pou yon frechè optimal. Sa te di, yo mansyone ke boutèy ouvè ak boutèy ki pa louvri sanble ap mache byen nan tanperati chanm, kidonk sòs pwason ki te estoke nan yon gadmanje nwa toujou an sekirite pou itilize. Sijesyon nou an: Achte de boutèy sòs pwason (aka sòs gou) pwochen fwa ou ale nan magazen an—mete youn ki louvri a nan frijidè a epi kite boutèy back-up ou pann nan kofr kwizin nan.
Ki kote yo achte sòs pwason
Kounye a ke w ap mouri pou eseye sòs pwason soti nan kwizin pwòp ou a, pwobableman ou ap mande ki kote ou ka achte bagay la. Bon nouvèl: Sòs pwason lajman disponib nan koulwa kondiman an oswa seksyon manje Azyatik nan boutik. Natirèlman, ou kapab tou gen yon boutèy bato wouj ki pi pito ke chef la delivre dirèkteman nan pòt ou-e menm bagay la tou ale pou Squid Brand sòs pwason , yon opsyon serye ak yon pri pi ba.
Ki jan yo sèvi ak sòs pwason
Malgre ke sant pike li yo ta ka mennen ou kwè otreman, bon plat, gou umami nan sòs pwason aktyèlman melanje byen ak yon varyete de diferan manje. Natirèlman, kondiman sa a se yon ranfòsman gou-a pou asyèt enspire Azyatik nan tout kalite, men li kapab tou itilize nan asyèt pasta (panse: bucatini tomat griye ) oswa kòm yon marinad pou vyann, jan yo wè sa a nan resèt pou Chop kochon sitwonèl ak yakisoba san glusid.
