Li slathered sou chak sandwich goumè. Li pran yon panyen fri soti nan bon gou nan ekskiz. Epi pa gen gato krab ki konplè san li. Nou ap pale de ayoli, mayon anpenpan nou pa ka jwenn ase. Men, um, kisa se ayoli an premye? Ranje, zanmi. Men dekonpozisyon sou plonje pi renmen tout moun-plis ki jan fè ayoli lakay ou tankou yon pwofesyonèl.
RELATED: Ki jan yo fè pi bon fwomaj griye lè l sèvi avèk Mayo
Ki sa ki Aioli?
Menm jan ak mayonèz, ayoli se yon EMULSION , aka yon melanj fòse de engredyan ki natirèlman pa vle melanje. Lwil oliv la pa janm vrèman konbine ak rès engredyan yo, men pito vin sispann nan likid la apre yo te kouray whisked nan, yon gout nan yon moman (menm si metòd la fin vye granmoun lekòl ta rele sou yon mòtye ak pilon). Nan ka mayo a, sa vle di lwil oliv ak yon likid ki baze sou dlo, tankou vinèg oswa ji sitwon, plis jònze ze.
Aioli, ki tradwi lwil lay an franse, se yon istwa diferan, men toujou menm jan an. Kondiman tradisyonèl la (ki fèt ak lwil oliv, olye ke kanola tipik mayo a) se tou yon emulsyon, men jan ou ka imajine, li la. difisil jwenn lwil oliv konbine ak lay kri pou kont li. Piske emulsyon sa a te gen tandans kase, sa vle di lwil la ka separe de lay la epi kite ou ak yon bouyon gra, ki pa apetisan, moun yo te kòmanse sèvi ak jònze ze nan ayoli tou—la. lesitin ede kenbe lwil la sispann.
Avèk adisyon sa a, ayoli te vin pi sanble ak mayonèz. Ak tan, ayoli ak mayon fondamantalman te vin tèm interchangeable. Aioli jodi a se souvan jis mayonèz ki gen anpil lay, men li ka refere tou a nenpòt mayon ki gen anpil sezon espesyal (sriracha, n ap gade ou). Nou ap devine evolisyon an te rive yon fwa tout moun te fatige ak anpil efò kraze lay anvan tout koreksyon nan keratin ak kouray brase nan lwil oliv jiskaske men yo te angoudi jis jwenn tranpe yo sou.
Pandan ke ayoli jodi a ka pa egzakteman vre ak orijinal la, nou pa ap plenyen-li sove nou grès koud la, plis gou a ka toujou menm jan nan syèl la. Menm si ou kòmanse ak mayonèz achte nan magazen.
Ki jan yo fè ayoli
Pa gen okenn nesesite pou pase tout jounen ou ap eseye pafè yon emulsyon. Ou ka senpleman spruce mayonèz endijèn oswa achte nan magazen ak lay, ji Citrus ak nenpòt lòt engredyan ou anvi nan yon tranpe krèm, dekadans, sòs oswa gaye. Men resèt nou an pou ayoli lay griye—ou ka ekonomize yon demi èdtan oswa konsa lè w sèvi ak mens lay kri, men griye li fè li fasil pou kraze epi li ba li yon gou sibtil, beurre, prèske karamelize. (P.S., li marye trè byen ak Aticho griye kroustiyan nou yo.)
Engredyan
- 4 a 6 dan lay, po sou
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- & frac12; tas mayonèz
- 1 gwo kiyè ji sitwon
- Sèl ak pwav nwa ki fèk mouye pou gou
Direksyon
1. Chofe fou a a 400 ° F. Voye dan lay yo nan lwil oliv.
2. Griye lay nan fou a sou yon fèy boulanjri jiskaske lò, 25 a 30 minit.
3. Peze dan lay yo soti nan po yo nan yon ti bòl. Mach dan yo ak yon fouchèt jiskaske lis. Brase nan mayonèz la ak ji sitwon, Lè sa a, sezon ak sèl ak pwav.
Pare pou fwe moute yon pakèt ayoli? Men kèk resèt kreyatif nou renmen.
- Pikant Sriracha Aioli
- Bè Browned Sitwon Aioli
- Chipotle Aioli
- Ayoli lay griye safran
- Ayoli zaboka san lwil oliv
- Wasabi Cilantro Aioli
RELATED: 50 dip pati tèlman bon ou pral vle fè yo tounen yon repa
