Nou renmen yon schmear sou bagel maten nou an, men fwomaj krèm se pa sèlman yon gaye manje maten bon plat. An reyalite, pwodui letye bon gou krèm sa a gen anpil itilizasyon gastronomik-souvan fè yon aparisyon nan machandiz kwit (tankou gato chip chokola sa a ak glase fwomaj krèm) osi byen ke bon plat ak asyèt (panse: krab cho ak tranpe aticho ak fwomaj griye granmoun). Wi, li se yon bagay ki enpresyonan versatile ak chè pou kwizin. Sa te di, pou (prèske) chak engredyan presye, gen yon altènatif desan. Si w ap chèche yon altènatif ki pa gen anpil grès oswa ki pa gen letye, oswa tou senpleman itilize rezèv ou a yè maten, nou gen yon bon nouvèl: Gen plizyè fason pou ranplase fwomaj krèm nan nenpòt plat, kit li dous oswa sale. Li kontinye pou uit nan echanj pi renmen nou yo.
Men, anvan, ki sa ki krèm fwomaj?
Nan konpayon pou kwit manje ki genyen prim li a, Bib la pou ranplasman manje , otè David Joachim bay yon kont kout sou nesans fwomaj krèm, epi li vire soti bagay sa a Apetisan dwe orijin li nan yon frape-off ale mal. An 1872, William A. Lawrence, letye Eta New York, te devlope yon metòd pou fè fwomaj krèm pandan y ap eseye kopi franse Neufchatel, li ekri. Nan ka ou pa yon wiz fwomaj, vre Neufchatel-yon fwomaj fre mwazi-miri ak AOC-pwoteje-se byen lwen fanatik pase blòk estanda aliminyòm-vlope nan Philly krèm fwomaj. OK, kidonk enpostè Ameriken ki pwodui an mas sa a ap gen anpil chans pa janm gen jou li sou yon plak fwomaj goumè. Men, sof si w ap dirije yon etablisman manje amann, gen yon bon chans ke fwomaj krèm toujou gen yon plas espesyal nan tou de kè ou ak kwizin ou, paske, ou konnen, li gou tèlman bon.
ki jan yo retire tan nan 1 jou
Se konsa, ki sa ki krèm fwomaj egzakteman? Mou (sa vle di, gaye) ak twò grav, fwomaj lèt bèf sa a se rezilta yon reyaksyon ant krèm pasterize-oswa yon konbinezon de lèt antye ak krèm-ak asid laktik. Asid laktik la, ki lakòz krèm nan coagulate (epesi) nan fwomaj, se responsab pou gou siyati nan fwomaj krèm. Yon fwa reyaksyon an te lakòz lètkaye yo fòme, yo ap souche soti nan laktoserom la ak melanje ak estabilize tankou jansiv pwa karob pou kenbe yon teksti lis ... ak vwala, fwomaj krèm. Reyalite amizan: Li se etonan rapid ak fasil fè fwomaj krèm endijèn ki pa gen anyen plis pase ji sitwon, sèl ak krèm (eseye resèt sa a soti nan chef Gemma Stafford si w santi w enspire). Metòd la plis legi , pi pito pa fwomaj atizanal, mande pou yon koup nan engredyan espesyalite (tankou rennet ak fwomaj mesophilic starter) men tou li trè brikoleur-zanmitay si w ap chèche pou yon nouvo pwojè gastronomik.
Ki jan yo sèvi ak krèm fwomaj
Bagels, lox, tomat. Nou tout konnen sou konpayon fwomaj krèm komen (ak delika) sa yo—men gen anpil lòt aplikasyon, pou nou pale, pou gaye sa a renmen anpil. Pa pran pawòl nou pou li, menm si. Jis rezève tèt ou yon plas nan Kentucky Derby a, kote ou ka jwi yon bèl plezi fwomaj konkonb ak krèm ke yo rekonèt kòm yon sandwich benediktin. Oswa konbine fwomaj krèm ak sik an poud nan mixer kanpe konfyans ou a pou fwete yon glas ou pral vle slather sou nenpòt ak tout bon kwit (oswa petèt jis manje ak yon kiyè). Nan atitid la pou yon plonje? Fè krèm fwomaj baz ou epi ajoute arom pou konplete plat la. Epi èske nou mansyone ou ka mete li nan woutin manje maten ou menm si w ap koupe glusid? Ka an pwen: Sa a resèt ki merite anvi pou ze chodyè fèy ak somon fimen ak Dill. Wi, yon basen (oswa brik) nan fwomaj krèm ka fè anpil, zanmi. Se konsa, ki sa ki yon kwit manje lakay grangou fè lè yo rele fwomaj krèm epi yo pa ka jwenn okenn? Fasil. Jis chwazi nan youn nan echanj ekspè apwouve sa yo ak desen gastronomik ou yo ap soti, byen, bon ase yo manje.
8 Fason pou ranplase fwomaj krèm
1. Mascarpone Fwomaj
Pa Joachim Bib Sibstitisyon Manje , mascarpone se yon swap tèt. Fwomaj fre Italyen sa a sanble nan teksti, men pi rich pase fwomaj krèm. Toujou, li fè yon ekselan, byenke yon ti kras plis dekadans, tout-bi altènatif nan fwomaj krèm lè yo itilize kòm yon ranplasan 1:1. Konsèy Pro: Ajoute yon peze ji sitwon nan mascarpone nan nenpòt resèt ki depann sou gou a yon ti kras asid ke fwomaj krèm bay.
2. Boursin, Alouette oswa Rondele fwomaj pwopaje
Sa yo pwopaje fwomaj ki pwodui an mas (souvan yo jwenn brikabrak jiska fwomaj krèm nan ale nan letye) yo tou ranplasan apwopriye, di Joachim. Boursin se pi bon nan pakèt la, men anpil tankou fwomaj krèm, okenn nan fwomaj sa yo gaye pa te rive jwenn estati goumè. An reyalite, sa ki mete yo apa de fwomaj krèm se sitou jis adisyon nan remèd fèy, lay ak lòt arom. Kèlkeswa mak ou chwazi, yo ka itilize gaye sa yo kòm yon ranplasan 1:1 pou fwomaj krèm—men sèlman nan asyèt bon plat (paske pèsonn pa reyèlman vle lay nan gato kawòt yo).
3. Pire swa oswa mou tofou
Ranplasan vejetalyen ki pi fasil pou fwomaj krèm mande pou yon engredyan ki pi popilè imitasyon pwodwi letye yo fèt, sètadi, tofou. Natirèlman, Tofutti krèm fwomaj gaye se yon chwa evidan ak trè pratik (gade pi ba a) men si ou pa gen okenn nan men, pa enkyete w - avantaj yo nan Kreyon Chef la di ou ka rale yon bang-up krèm fwomaj kanpe-an ak tofou regilye, osi lontan ke li nan bèl ak mou. Senpleman pire swa oswa mou tofou ak sèl ak yon ti kantite dlo jiskaske ou reyalize yon konsistans fwomaj krèm-Lè sa a, sèvi ak melanj la kòm yon sibstitisyon 1: 1 pou bagay reyèl la.
4. Sèk Fwomaj Cottage Curd
Yon lòt sijesyon pou ranplase Joachim yo se fwomaj cottage sèk. Men, si ou pa yon konesè fwomaj Lè sa a, ou ta ka mande ki sa distenksyon 'sèk lètkaye' se tout sou. Li pa menm jan ak bagay sa yo neglijan, rejim alimantè zanmitay nou tipikman goute sou, men li la menm jan ki ba nan grès. Fwomaj cottage sèk, ke yo rele tou fwomaj kiltivatè, yo fè menm jan ak fwomaj kaye regilye, eksepte pou yon diferans kle: Yon fwa yo vide laktoserom, rès fwomaj yo se sa ou rele fwomaj kiltivatè yo, tandiske lakte siplemantè. se teksti nan fwomaj kotaj dwe nan adisyon a nan krèm yon fwa yo separe lètkaye yo. Sa te di, si ou gen fwomaj kotaj regilye nan frijidè a, ou ka eseye piratage sèk sa a: vide fwomaj kotaj la nan yon kolander, rense letye siplemantè a anba dlo frèt k ap koule epi kite li sèk. Kakid ki kapab lakòz yo ka melanje ak itilize kòm yon ranplasan fwomaj krèm 1: 1 lè yo kwit manje bon plat.
5. Fwomaj Ricotta
Ki pi lakte ak miyò manke nan tou de tanginess ak sale kòm konpare ak fwomaj krèm, fwomaj ricotta se toujou yon matche ak ase pre pou fè yon swap apwopriye. Anplwaye pwofesyonèl manje nan Chef's Pencil rekòmande melanje rikotta ak yon kantite egal yogout plen grès (san sik) kòm yon ranplasan 1:1 ki pi byen imite teksti ak gou fwomaj krèm nan resèt bon plat. Ricotta kapab tou itilize kòm yon swap fwomaj krèm nan boulanjri-jis swiv menm konsèy ki anwo a, men ak yon melanj 50/50 nan ricotta ak krèm lou, olye ke yogout plenn.
6. Hung Curd
Nan ka ou rate li, pandye lètkaye se aktyèlman jis yogout, eksepte ke tout laktoserom (sa vle di, dlo) te vide soti nan li-ak rezilta final la se siplemantè epè ak krèm (panse yogout grèk, men menm pi rich). Dapre moun ki konnen yo nan Chef's Pen, Youn nan pi bon rezon pou itilize kachye pandye kòm yon altènativ a fwomaj krèm se lefèt ke li gen yon pi ba kontni grès. Se konsa, vin tout moun ki gen konsyans sante epi eseye pwodui espesyalite sa a kòm yon ranplasan fwomaj krèm 1:1 pou resèt bon plat, dip dekadans ak menm pwodwi kwit—jis asire w ke ou ajoute yon touche siwo myèl (oswa yon edulkoran ou chwazi) pou lèt la. Jwenn enstriksyon etap pa etap pou pandye lètkaye isit la .
7. Fwomaj Krèm Cashew (oswa Almond).
mask cheve pou kwasans cheve ak epesè
Vejetalyen yo ka jwi sa a ranplasan fwomaj krèm san letye, koutwazi Senp Veganista a, ki vini ansanm ak pa gen anyen plis pase kajou, vinèg sidr pòm, ji sitwon ak sèl. Tcheke resèt la konplè isit la , men esansyèl la se sa a: Si ou tranpe nwa (swa kajou kri oswa zanmann) lannwit lan, ou ka melanje yo ak dlo ak yon touche ji sitwon pou fè yon abondan, krèm gaye ki gen anpil yon gou sale, pikant ki se. menm jan ak bagay reyèl la. Pi bon nan tout, yon fwa altènatif endijèn sa a te gen yon chans pou fèm nan frijidè a, li ka itilize kòm yon swap 1: 1 pou fwomaj krèm nan nenpòt resèt-ki gen ladan machandiz kwit, bagel schmears, oswa menm kòm glas la literal sou. gato (kawòt).
8. Fwomaj krèm vejetalyen achte nan magazen
Bezwen yon ranplasan san letye pou fwomaj krèm men ou pa vle yo dwe selle ak travay la nan netwaye blenndè ou a? Pa gen pwoblèm. Telefon li ak yon Tofutti vegan krèm fwomaj gaye , oswa nenpòt lòt imitasyon vejetalyen achte nan magazen, pou yon kanpe fwomaj krèm 1:1 ki ka fè travay la nan resèt bon plat ak dous menm jan.
